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1、淀粉是大米所含高達75%左右的碳水化合物中的主要成分。 2、米谷蛋白是大米蛋白質主要成分， 而大米是谷類蛋白質中較高的一種，相對于小麥、大麥、玉米等禾谷類作物而言，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例高，消化率66.8%-83.1%。 3、大米中除了富含碳水化合物外和蛋白質外，還含有比例為1.3%-1. 8%脂肪含量，并還含有豐富的B族維生素等。 4、雖然大米有較高的營養(yǎng)價值，但其蛋白質營養(yǎng)價值比不上動物的，不是一種完全蛋白質，所以賴氨酸和蘇氨酸的含量較高。
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