米飯是市民經(jīng)常食用的主食，米飯大致有蒸、燜、撈3種烹制方法。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，撈飯中維生素和礦物質(zhì)的含量只相當(dāng)于蒸米飯的5%，甚至更少。采用高壓鍋、電飯 煲或微波爐做米飯，大米中的營(yíng)養(yǎng)保存較好。用大米煮粥時(shí)，無(wú)論是煮白粥，還是豆粥、菜粥，都不應(yīng)該加堿。因?yàn)榧訅A煮出來(lái)的粥維生素B的損失率高達(dá)96%，礦物質(zhì)也不輕易被吸收。煮粽子、制豆沙餡等也不該加堿。
淘米要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少，以除去泥沙為度。米里含有維生素和無(wú)機(jī)鹽，這兩樣?xùn)|西就特別容易溶于水。要是淘米 時(shí)間太長(zhǎng)，還使勁搓洗米，米的表層營(yíng)養(yǎng)全會(huì)都丟失！而米的營(yíng)養(yǎng)還主要就在表層。簡(jiǎn)單地說(shuō)要想保住米的營(yíng)養(yǎng)，淘米的時(shí)候就要記�。翰挥昧魉蜔崴悦祝皇� 勁搓和攪和米，不用水泡著米，淘的時(shí)候少用水。
淘完米得馬上下鍋煮，米泡時(shí)間長(zhǎng)了，米里有一種叫核黃素的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)大量損失，蛋白質(zhì)、脂肪什么的也多多少少跟著損失。
大米富含人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，是我國(guó)人民的主要糧食之一。用米做飯，先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但淘米不得其法，那就輕易使米粒表層的營(yíng)養(yǎng)素在淘洗劫一空時(shí)隨水流失。試驗(yàn)表明，米粒在水中經(jīng)過(guò)一次搓揉淘洗，所含蛋白質(zhì)會(huì)損失4%，脂肪會(huì)損失10%，無(wú)機(jī)鹽會(huì)損失5%。
